今日は中国語で調理法の言い方を紹介しましょう。

先ず、切り方を紹介します。

例子：把土豆切成丝。

じゃがいもを千切りにします。
切成片 qiē chéng piàn 薄切り
切成丝 qiē chéng sī 千切り
切成条 qiē chéng tiáo 拍子切り
切成段 qiē chéng duàn 輪切り
切成块 qiē chéng kuài ぶつ切り
切成末 qiē chéng mò みじん切り
切成丁 qiē chéng dīng さいの目切り

接着介绍加热方法，在烹饪方法中，最影响菜的味道的就是加热方法了。火的强弱，汁的多少，油的多少等都有很详细的分类。

次は加熱の方法を紹介します。調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。火の強弱、汁の多少、油の扱い方など、細部にわたってさまざまに分類されています。
炸　　　　　zhá　　　大量の油で揚げる
炒 　          chǎo 　　 強火で炒める
煎 　          jiān 　　　　少量の油で焼き目をつける
烤              kǎo 　 直火であぶり焼く
煮              zhǔ 　　 スープで煮込む
蒸              zheng 　　蒸す
炖              dùn 　　長時間煮込む
煨              wēi 　　とろ火で煮込む
焖              mèn 　　揚げてから煮込む
烩              huì 　　煮込みのあんかけ
爆炒　　　 Bào chǎo 　　強火ですばやく炒める
清炒 　　　qīng chǎo 　　塩味で炒める
干烧 　　　gānshāo 　　揚げてから辛みそで煮る
红烧 　　　hóngshāo 　　砂糖醤油で煮る
拔丝 　　　básī 　　揚げてからあめをからませる
宫保 　　　gōngbǎo 　　揚げてから辛いあんをかける
油爆 　　　yóu bào 　　油で炒め揚げる
油淋 　　　yóu lín 　　仕上げに油をかける
干炸 　　　gān zhá 　　小麦粉をまぶして揚げる
软炸 　　　ruǎnzhá 　　卵をからめて揚げる
清蒸　　　 qīngzhēng 　　塩味で蒸す
冻 　　　   dòng 　　ゼラチンで冷やして固める
醉 　　　   zuì 　　紹興酒に漬け込む