青椒肉絲（チンジャオロース）＝ピーマンと豚肉の細切り炒め。

「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのことです。つまり、青椒肉絲とは、ピーマンと豚肉の細切りを油などで炒めた料理をいいます。中国では、一般的に豚肉を使いますが、日本では細切り牛肉をよく使うので、その意味で「青椒牛肉絲」ともいえます。

広東風のものは、オイスターソースや紹興酒などを使って甘く調味していますが、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げるのです。

【作り方】

材料：

肉（豚肉か牛肉）、ピーマン、タケノコなど。

（肉、ピーマン、タケノコを細切りに切り揃えます。肉の量を少し多く、太めにすると出来あがりは、見た目がよくなります。）

調味料：

酒、醤油、砂糖、化学調味料、スープ、胡椒など。

（炒め料理なので、上記のような調味料を事前に合わせて、少し水溶き片栗粉を入れておくといいです。また、好みで他の味付けもいいと思います。）

手順：

１、最初に鍋を油を入れ、強火にして肉を入れ、素早くほぐします。少しすると、その中にタケノコを入れ、火を通してから取り出します。

２、ピーマンは、油の中に入れ、ほぐれたら出来るだけ早く取り出します。（ピーマンは、油の温度が低いと良い見た目が出ないので、油の温度に気をつけながら火を通してください。）

３、鍋に新たにネギや生姜を入れて、かるく炒めた後、材料を鍋にもどし、強火にしてゆっくりと炒めながら、合せた調味料を少しずつ材料の上からかけていきます。（このとき、調味料に水溶き片栗粉が入っている場合は、下に沈んでいるので、必ずかき混ぜて使うように注意してください。）

４、最後に、胡麻油を少し垂らすと、出来上がりです。