今日は家常豆腐を紹介します。
家常豆腐は麻婆豆腐と並び有名な四川省の家庭料理（四川料理）
『家常』とは家庭風の意味です。
野菜もたっぷり入って、栄養のバランスがいい料理です。

◆材料（4人分）
　木綿豆腐１丁
　豚肉80グラム
　たけのこ40グラム
　干ししいたけ（戻したもの）3枚
　ピーマン1個
　長ネギ1本
　しょうが15グラム
　下味
　　酒小さじ1杯
　　塩小さじ1/2杯
　　醤油小さじ1/4杯
　　こしょう少々
　　卵1/2個
　　かたくりこ小さじ１杯
　豆板醤小さじ1杯
　スープ300cc
　調味料
　　酒大さじ1杯
　　醤油大さじ１と1/2杯
　　砂糖小さじ1/2杯
　　こしょう少々
　水溶き片栗粉大さじ1杯
　酢小さじ1/2杯
　油、揚げ油

◆作り方
　1）豆腐は布巾にくるんで、軽く重しをして、水切りをし、
　　一丁を6等分する。

　2）豚肉は薄切りにして、下味用の調味料と卵、片栗粉をまぶす。

　3）たけのこ、干ししいたけは薄切りにする。
　　ピーマンは乱切りにする。
　　ネギは1センチぐらいのぶつ切りにする。
　　しょうがは薄切りにする。

　4）中華なべに揚げ油を入れて約170度に熱して、水切りをして
　　切った豆腐を入れ、からっときつね色に揚げる。

　5）中華なべに油2カップを入れて約160度に熱して、豚肉、たけのこ
　　干ししいたけを入れて油通しをする。

　6）5）のあいた鍋に油大さじ3杯を入れて、熱し、豆板醤、ネギ、
　　しょうがを入れて炒める。
　　これに油通しをして豚肉、たけのこ、干ししいたけと揚げた豆腐を
　　入れ、スープ、調味料を加え、3から4分煮る。
　　最後にピーマンを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、
　　酢を落として仕上げる。

　※豆腐の代わりに油揚げを使っても、おいしく仕上げることができます。

　　にんじんやきくらげを入れてもいいですね。