中華の八大料理
皆さんこんにちは、「songyun.org中国語教室」というコーナーを始めました。このコーナーでは中国に関する知識や中国語の勉強方法などをご紹介いたしますので、このウェーブサイトを有効にご利用していただき、この中国語教室が皆様のお役にたちますように心より願っています。
私も日々日本語と英語を勉強していきたいと思っておりますので、今後とも、よろしくお願いいたします。
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Submitted by whenis on Sat, 05/16/2009 - 10:54
- 山東料理
系統 ：済南、膠東両地方の料理が発展したものである。
特徴 ：味は濃厚で、ネギとニンニクを多用し、とくに海鮮、コンソメと動物の内臓などの調理法に長じている。
名料理：エビの油炒め、ホラガイ焼き、糖酢黃河鯉魚（黃河の魚の甘酸っぱい味付け）
系統 ：成都、重慶両地方の料理に代表される。
特徴 ：総合的な味付け、濃厚なだし味に特徴があり、塩味、甘み、ピリ辛感、辛味、酸味の五味を基本として、さらに各種の調味料を配合した基本的家庭味、巧みな塩味、複雑な妙味など23種類の複合味付けが確立されている
名料理：鶏肉唐辛子炒め、熊掌、魚香豚肉の唐辛子炒め、フカヒレのチリソース煮、蟹の唐辛子炒め
- 江蘇料理
系統 ：蘇州、揚州、南京、鎮江の四大料理を代表して構成されている。
特徴 ：調理法は煮込み、遠火焼き、蒸し焼き、油炒めに長じる。汁味の調和を重視し、素材を生かした味付がされている。
名料理：幹絲（水除き豆腐の千切り）の鶏肉煮込み 豚足の醤油漬け 獅子頭（蟹味噌の肉団子煮込み）
- 浙江料理
系統 ：杭州、寧波、紹興、溫州などの地方料理を代表として発達し、その中でもっとも有名なのは杭州料理である。
特徴 ：淡白、香り高さ、歯ざわりのよさ、爽やかさが旨みを引き出している。
名料理：竜井（お茶の一種）蝦仁（エビの剝き身） 叫化童鶏（若鶏） 西湖酢魚（西湖産の酢味の魚）
- 広東料理
系統 ：広州、潮州、東江の三地方の料理から構成され、その中で広州料理が代表的なものである。
特徴 ：ソテー、揚げ物、餡かけ、煮込み、揚げ炒めなどに長じ、味は爽やかで淡白である。また歯ざわりよく、原材料の持ち味を重視する。
名料理：三蛇竜虎鳳大會、栲乳猪（子豚のあぶり焼き）、冬瓜盅、古老肉（酢豚）
- 湖南料理
系統 ：湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきた。
特徴 ：油濃く、唐辛子、燻製肉を多用する点に特徴がある。味付けは香ばしく、酸味辛味が強く、柔らかく口当たりがよい。
名料理：紅畏魚翅（フカヒレ）、氷糖湘蓮(蓮の実)
- 福建料理
系統 ：福州をはじめ、福州、泉州、アモイなどの地方料理を代表として発達してきた。
特徴 ：海鮮が豊富で、酸味、甘み、塩味、旨みを引き出している
名料理：仏跳墻、雪花鶏、太極明蝦（エビ料理）、オレンジ加力魚（魚料理）
- 安徽料理
系統 ：長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されている
特徴 ：原材料選定が質素で、火の使い方を重視し、油が強く色鮮やかで、スープだし、原材料の持ち味を維持するところにある
名料理：符離集焼鶏、瓢箪ダック
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